Cada vez oímos hablar más a menudo de una dieta sin gluten destinada a personas que padecen intolerancia a este ingrediente. Las recetas de productos horneados y comidas sin gluten se pueden encontrar en todas partes, y las personas sin una intolerancia diagnosticada están optando por este tipo de dieta. ¿Qué es la enfermedad, cuáles son sus síntomas y cómo es una dieta sin gluten?

• ¿Cuándo se debe comer sin gluten?

• La enfermedad celíaca puede tener muchos síntomas, incluidos los extraintestinales. Incluyen

• En lactantes

• Para niños de hasta 3 años

• En niños mayores de 3 años

• Dieta sin gluten

¿Cuándo se debe comer sin gluten?

La intolerancia al gluten es causada por la enfermedad celíaca, una enfermedad en la que se producen anticuerpos en respuesta al gluten, causando daño a las vellosidades intestinales e indigestión. La reacción es provocada por fragmentos de proteínas de cereales que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. El 1% de las personas en el mundo sufre de enfermedad celíaca. Si no se trata, la enfermedad puede provocar una variedad de problemas de salud en las personas que no evitan el gluten en su dieta, como infertilidad, osteoporosis y algunos tipos de cáncer. La fuente de la enfermedad puede ser genética, inmunológica, así como factores ambientales. Afecta a personas de todas las edades. Las mujeres corren más riesgo: el doble de personas tienen enfermedad celíaca que los hombres. El riesgo de desarrollar la enfermedad es alto en personas que tienen la enfermedad en un familiar cercano. El único tratamiento conocido hasta la fecha es una dieta que elimina completamente el gluten.

La enfermedad celíaca puede tener muchos síntomas, incluidos los extraintestinales. Incluyen:

• dolor de estómago y náuseas,
• hinchazón,
• Pérdida de peso,
• inhibición de la maduración y el crecimiento en niños,
• anemia,
• osteoporosis,
• Intolerancia a la lactosa y sacarosa,
• Aftas,
• hipoplasia del esmalte y caries,
• Diabetes tipo I,
• debilidad muscular y artritis,
• colesterol alto
• iritis,
• migraña
• Depresión,
• ausencia de menstruación o ciclo irregular,
• Esterilidad,

Debido a que la enfermedad celíaca puede ocurrir a cualquier edad, incluidos los niños más pequeños, es importante que los padres o un médico la diagnostiquen lo antes posible. Los síntomas más comunes incluyen:

En bebés:

• inhibición del crecimiento,
• Pérdida de apetito, vómitos, diarrea,
• Infecciones frecuentes.

En niños de hasta 3 años:

• Pérdida de apetito
• hinchazón
• Retraso en el desarrollo y el crecimiento.

En niños mayores de 3 años:

• Diarrea
• osteoporosis,
• debilidad general,
• deficiencia de hierro,
• Cambios en la mucosa oral,
• estado de ánimo claramente deprimido.

Las personas con enfermedad celíaca luchan contra muchas deficiencias que deben complementarse con una nutrición adecuada. Los ingredientes faltantes más comunes en el cuerpo incluyen: vitaminas A, D, E, K y B12, ácido fólico, calcio y hierro.

El tratamiento con la introducción y el cumplimiento constante de una dieta sin gluten brinda muy buenos resultados: el desarrollo y el crecimiento normales en los niños se vuelven posibles, mientras que en las personas cuya enfermedad se manifiesta en la vejez, conduce a un estado antes del inicio de síntomas.Abandonar todos los productos de trigo, cebada y centeno le permite llevar una vida normal y deshacerse de los molestos síntomas de la enfermedad celíaca Muchos médicos consideran que la avena en forma de cereales es de baja toxicidad y se permite su consumo en pequeñas cantidades. .

Dieta sin gluten

Una dieta sin gluten implica el uso de sustitutos de productos que contienen gluten. Los más comunes son el maíz, el arroz y el mijo, así como varios tipos de almidones, que también se encuentran en mezclas. El gluten es un ingrediente responsable de la correcta maleabilidad de la masa, por lo que se reemplaza por diversos agentes naturales y sintéticos que le dan a la masa la consistencia adecuada.

Las personas con enfermedad celíaca deben basar su dieta en la lista de ingredientes sin gluten. Hay muchos productos naturales y procesados ​​que se pueden ingerir para esta condición. Estos incluyen: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, aceites vegetales, mantequilla, verduras y frutas, nueces, maíz, arroz y mijo, amaranto, quinua y otros. Recuerda que algunos alimentos pueden estar contaminados con gluten durante la producción, por ejemplo, por lo que siempre debes revisar el empaque para ver si existe riesgo de que el gluten esté presente en el producto. Afortunadamente, ha habido un aumento significativo en la cantidad de productos sin gluten comúnmente disponibles creados para personas que evitan este ingrediente en su dieta. Tienen una marca de grano cruzado en el empaque, lo que garantiza que el producto no contiene gluten. Los alimentos de este tipo están disponibles en supermercados bien surtidos, así como en tiendas naturistas en línea y físicas. Están disponibles en nuestra tienda en la categoría "Productos sin gluten certificados".

Al examinar la composición de los productos disponibles comercialmente, también debe considerar los diferentes tipos de aditivos que se pueden encontrar en ellos. Los aditivos permitidos para una dieta sin gluten incluyen:

• E406 - agar,
• E407 - Carragenano,
• E410 - goma de algarroba,
• E412 - Goma guar,
• E415 - Goma xantana,
• E440 - pectina,
• E466 - carboximetilcelulosa,
• E1401 - almidón modificado,
• jarabe de glucosa-fructosa,
• maltodextrina,
• albúmina de huevo de gallina,
• polvo de hornear sin gluten.

Las principales reglas de una dieta sin gluten son la compra consciente de alimentos y el estricto cumplimiento de los supuestos que le permitirán controlar la enfermedad en la medida de lo posible y evitar sus molestos síntomas.