• cero comida
• "Ligero" - significa menos
• ¿Con qué reemplazará los "ingredientes faltantes"?
• ¿Qué pasa con los productos "cero"?
• ¿Qué se reemplaza con productos "Light"?
• Paradójico
• Resumen

Últimamente, los fabricantes se están superando en ofertas en versiones más nuevas de sus productos existentes. Algunos se jactan de tener menos calorías o menos azúcar, otros admiten con orgullo que se deshacen de la grasa mala, que en su opinión es lo más saludable, porque a ella le debemos todas estas enfermedades y la obesidad. La respuesta a la pregunta de qué elegir no es obvia, pero para responderla debe darse cuenta de lo que queremos decir con un producto "cero" y "ligero".

Cero comida

Varios fabricantes abordan esta nomenclatura de dos maneras. Sin embargo, la mayoría de las veces, un producto etiquetado como "cero" contiene una cantidad mínima de kcal, que en realidad es cercana a cero. También puede significar que un determinado producto no contiene azúcar, y si es una bebida azucarada, por ejemplo, su principal fuente de energía, es decir, h calorías, en realidad azúcar. También hay una declaración de valor nutricional como "sin poder calorífico" que se puede utilizar para productos con máximo 4 kcal en 100 ml . De hecho, si el fabricante no agrega azúcar en su nueva versión, es decir, la versión "cero", dicho producto puede contener casi ningún poder calorífico, que corresponde a su nombre. Aquí todo está bien, así que pasemos a los productos "light".

"Ligero" - significa menos

Luz significa luz en inglés. El propio nombre sugiere que es más en forma y contiene menos calorías. En comparación con la competencia, estos productos generalmente no tienen un contenido de energía "cero", sino solo energía reducida. Para que un producto reciba dicho estatus, debe tener un contenido de kcal que sea al menos un 30% inferior al del producto original de acuerdo con los estándares de la Unión Europea. Esto se aplica a uno de los ingredientes, es decir, puede tener un valor calórico reducido, contenido de grasa o carbohidratos. Muy raramente, sin embargo, esto es cierto para las proteínas, donde tiende a ser al revés. Los fabricantes están más orgullosos de aumentar el contenido de este macroelemento y dedicarlo a personas que cuidan su condición, masa muscular o llevan un estilo de vida activo.

Sin embargo, existe cierta relación entre estos tipos de alimentos o bebidas. Se ha convertido en una práctica común que los productos "cero" son aquellos sin azúcar, mientras que "light" se refiere a aquellos con grasa reducida o sin ella. En ambos casos, el poder calorífico es significativamente menor. Ahora hagamos otra pregunta. ¿Deberían reemplazarse esos carbohidratos y grasas por algo? La respuesta es sí.

¿Con qué reemplazará los "ingredientes faltantes"?

La separación de ambos tipos de alimentos también se aplica a los ingredientes que se les agregan para mejorar la calidad, la textura, la apariencia o simplemente el sabor. Cada producto contiene cantidades específicas de proteínas, grasas, carbohidratos y micronutrientes como vitaminas y minerales. Es lógico que si uno de ellos se reduce o se elimina por completo, el valor nutricional y otras propiedades cambiarán.

¿Qué pasa con los productos "cero"?

Muy a menudo se les acusa de ser mucho más "químicos" que sus contrapartes clásicas. La situación no es tan clara como parece. Los productos más conocidos de este tipo son, por supuesto, las bebidas sin azúcar.Este es el grupo más numeroso, así que les prestaré mucha atención, la sustancia que se les ha privado es la sacarosa o azúcar. Ofrecía un sabor dulce y un valor calórico de 4 kcal por gramo, por lo que después de restar eso, estas bebidas tienen casi cero kcal en 100 mililitros. Además del azúcar, había varios tipos de colorantes, potenciadores del sabor, conservantes y saborizantes (puedes encontrarlos todos bajo la designación E). Dependiendo del tipo de bebida, esta composición es diferente. Para obtener un sabor similar al original, el fabricante llenó el vacío que faltaba con todo tipo de edulcorantes y espesantes; de lo contrario, la bebida tendría una consistencia similar al agua y aún debería ser un digno sucesor de un producto maduro en toda regla.

Son los edulcorantes los que causan más controversia. Están destinados a actuar como el equivalente del azúcar, y cada uno de ellos tiene un sabor ligeramente diferente porque varían en dulzura. Pueden ser de origen natural (xilitol, stevia) o sintético (acesulfamo, sacarina, aspartamo). Su principal ventaja es que pueden ser tomados por diabéticos debido a su índice glucémico muy bajo y son varios cientos de veces más dulces que el azúcar, lo que reduce significativamente la cantidad requerida para lograr la dulzura deseada. Además, tienen un bajo contenido calórico e incluso propiedades anticaries y antibacterianas.

La fenilcetonuria, el síndrome del intestino irritable y las mujeres embarazadas no deben consumirse debido a que penetran en la placenta. También tienen un efecto laxante y estimulan el deseo de alcanzar productos dulces. Es por el sabor dulce. El cerebro lo absorbe a través de los receptores del sabor dulce y se prepara para la porción de carbohidratos que llegará al estómago. Los niveles de insulina aumentan, pero en ausencia de ingesta de azúcar, sus niveles en sangre descienden, por lo que nuestro cerebro demanda una porción extra de calorías para aumentar estos niveles. El resultado es un estado de aumento del apetito. Hay que tener en cuenta que cada persona es susceptible a este efecto en diferente grado, pero conviene no excederse con los edulcorantes y productos que los contengan. El último inconveniente es su precio. No estamos hablando solo de bebidas aquí, sino del deseo de reemplazar el azúcar regular con edulcorantes. Son mucho más caros y menos disponibles.

¿Qué se reemplaza con los productos "Light"
?

Aquí la situación es más compleja. Dependiendo del producto. Para unificar esto, centrémonos en los lácteos. leche primero. Está disponible comercialmente con diferentes contenidos de grasa. Yo comparo leche al 3,5 % con leche al 0,5 %.

El primero contiene 64 kcal en 100 gramos o 3,5 gramos de grasa, 3,3 gramos de proteína y 4,8 gramos de carbohidratos. En cambio, la leche al 0,5% contiene 39 kcal por cada 100 gramos, 0,5 gramos de grasa, 3,5 gramos de proteína y 5,1 gramos de hidratos de carbono y mucha más agua. La reducción de grasa tampoco pasa desapercibida en cuanto al sabor. Es un portador de sabor y la mayor cantidad de agua tiene un efecto adicional sobre la absorción en la lengua. También podemos ver un aumento en los carbohidratos y las proteínas en comparación con la leche con mayor contenido de grasa

Vamos al yogur. Es muy difícil mantener la correcta estructura del producto mediante la eliminación de grasas. A algunos yogures se les añade leche en polvo o proteínas de la leche. En este caso, por supuesto, no es perjudicial para la salud, siempre que no seamos intolerantes a la lactosa o alérgicos a estos ingredientes.

Lo mismo ocurre con el queso. Especialmente los que maduran naturalmente tienen mucha grasa, por lo que no es de extrañar que aparecieran sus versiones "ligeras".Unos años después de que los productos se introdujeran en el mercado de alimentos, se inició una investigación científica cuyos resultados deberían, entre otras cosas, servir como guía para los productores. El color no es natural. Se han introducido diversas técnicas para mejorar los productos desgrasados ​​y se han utilizado sustancias especiales que ayudan a mejorar el sabor. Los miméticos de grasa, es decir, sus sustitutos a base de celulosa, maltodextrina, forraje o almidón modificado, son populares. Su trabajo es ligar el agua y formar un gel, dando a los productos una forma similar a la de los grasos. Es inmediatamente evidente que se trata de carbohidratos. De hecho, muchos de este tipo de productos tienen una mayor cantidad de azúcar en comparación con sus originales. Sin embargo, debido al hecho de que se ha reducido la cantidad de un ingrediente, pueden llamarse productos "light".

Paradoja

La desventaja fundamental de las alternativas de bajo consumo energético es que la palabra "light" solo designa un determinado grupo de productos que pueden verse eclipsados ​​por aquellos alimentos que son naturalmente bajo en calorías , sin azúcar y bajo en grasas. La moda para estar en forma muy a menudo incita a los consumidores a buscar estos productos. Esto a veces conduce a una especie de paradoja. Consiste en que cada vez se eligen más productos con este nombre y no aquellos que son naturalmente bajos en calorías, como las verduras o las frutas. A menudo, una barra ligera o un yogur son más atractivos que una manzana o un pepino.

Resumen

Según el lema "Todo con moderación para las personas", los productos "cero" y "Light" pueden incluirse en la dieta diaria e incluso ser una opción interesante, nueva para descubrir sabores. La clave es la moderación y la lectura cuidadosa de las etiquetas. Cada fabricante agrega edulcorantes o rellenos ligeramente diferentes, y es muy importante leer la etiqueta, especialmente la composición, que puede ser radicalmente diferente al elegir un nuevo producto.