Inhalt:

• Eigenschaften von Kapern
• Kontraindikationen für den Verzehr von Kapern
• Wie verwendet man Kapern in der täglichen Küche?

Kapern sind die getrockneten, geschlossenen Blütenknospen einer Pflanze namens Dornkapern ( Capparis) . spinosa L. ). In der Küche wirken sie als aromatisches Gewürz mit äußerst intensivem Geschmack. Sie kommen hauptsächlich aus dem Mittelmeerraum, dem Nahen Osten und den tropischen Regionen Asiens sowie Australien. Sie sind eine unverzichtbare kulinarische Zutat in traditionellen Rezepten der mediterranen, französischen und italienischen Küche. Doch die kulinarischen Vorteile sind nicht die einzigen Vorteile dieser unscheinbaren, grünen, eingelegten Gewürze. Kapern sind zudem eine Quelle wertvoller Nährstoffe.

Eigenschaften von Kapern

Früher wurden Kapern aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften in der traditionellen Volksmedizin eingesetzt. Sie wurden hauptsächlich als Antirheumatika eingesetzt und unterstützten die ordnungsgemäße Funktion der Leber und des Verdauungssystems, wodurch das Gefühl eines vollen Magens beseitigt wurde. Derzeit wird den Kapern auch eine harntreibende, schleimlösende und stoffwechselanregende Wirkung zugeschrieben. Darüber hinaus versorgen sie den Körper mit den Vitaminen A, C und K. Kapern zeichnen sich außerdem durch einen besonders hohen Gehalt an Polyphenolen aus , also Antioxidantien wie Kaempferol , Quercetin und Rutin. Rutin versiegelt und stärkt nicht nur die Blutgefäße und erleichtert so die Aufnahme von Nährstoffen, sondern verlangsamt auch die Oxidation von Vitamin C und verlängert so dessen Wirkung. Es ist ein Antioxidans, das die Alterungsprozesse des Körpers verlangsamt. Diese kleinen, ungeöffneten Dornen-Kapernblüten enthalten außerdem viel Magnesium, Kalium und Natrium.
 
Kapern werden vor allem Menschen empfohlen, die mit Problemen des Verdauungssystems, einschließlich der Leber, zu kämpfen haben. Sie helfen, Blähungen zu reduzieren, Darmbeschwerden zu lindern und den Stoffwechsel zu regulieren. Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien wirken sich Kapern auch positiv auf den Kreislauf aus. Darüber hinaus sind sie äußerst kalorienarm und können daher im Rahmen einer Reduktionsdiät verwendet werden. Bedenken Sie jedoch, dass Kapern den Appetit steigern.

Kontraindikationen für den Verzehr von Kapern

Obwohl es sich zweifellos um eine gesunde Delikatesse handelt, kann nicht jeder Kapern essen, da sie neben vielen wertvollen Inhaltsstoffen auch recht viel Natrium liefern, was für Menschen mit Bluthochdruck und Herzerkrankungen, Menschen mit natriumarmer Ernährung, nicht zu empfehlen ist , Menschen mit Osteoporose, aber auch Menschen mit Ödemen und Wassereinlagerungen im Körper.

Wie verwendet man Kapern in der täglichen Küche?

Kapern haben einen intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Sie sind ziemlich salzig, säuerlich und sauer. Sie werden manchmal mit dem Geschmack grüner Oliven mit der Zugabe von Meerrettich und Zitronenpfeffer verglichen. Es ist eine sehr charakteristische Mischung aus Geschmacksrichtungen und Aromen. Deshalb passen Kapern beispielsweise hervorragend zu Fischgerichten und verleihen sonst langweiligen Gerichten eine besondere Würze. Besonders gut schmecken sie zu Thunfisch oder Lachs, aber auch zu Meeresfrüchten.

•     Einfache Pasta mit Lachs und Kapern:
•     etwa 300 g roher Lachs,
•     400 g Ihrer Lieblingsnudeln,
•     eine Handvoll Kapern,
•     2 Knoblauchzehen,
•     2 Esslöffel Olivenöl,
•     Sahne 18 %,
•     ein Glas Petersilie,
•     Zitronensaft,
•     80 g geriebener Parmesan,
•     Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Lachsfilet in Olivenöl mit Salz und Knoblauch ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und in Stücke teilen. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen . Sahne, Saft einer halben Zitrone und gekochte Nudeln zum Lachs in die Pfanne geben. Zum Schluss Parmesan, Kapern und fein gehackte Petersilie hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Zur Dekoration können Sie etwas Petersilie und Parmesan übrig lassen.

•     Kartoffelsalat mit Kapern und Spinat:
•     1 kg Kartoffeln,
•     2-3 Esslöffel Olivenöl,
•     ein Teelöffel Butter,
•     2 gehackte Knoblauchzehen,
•     2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
•     eine Handvoll Kapern,
•     300 g Spinat,
•     Saft einer halben Zitrone,
•     Salz und Pfeffer.

Gewaschene Pellkartoffeln der Länge nach aufschneiden, in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, Butter, Olivenöl und Zwiebeln in einer Pfanne erhitzen. Nach etwa 5 Minuten Kapern und Knoblauch hinzufügen und nach einer Minute Kartoffeln und Spinat hinzufügen. Wenn der Spinat weich ist, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und fertig.

•     Eierpaste mit Kapern:
•     6 hartgekochte Eier, in Würfel geschnitten,
ein Teelöffel Kapern,
•     eine halbe Tasse Mayonnaise,
•     2 Teelöffel Senf,
•     ein Teelöffel Olivenöl,
•     gehackte Knoblauchzehe,
•     gehackter Schnittlauch und Dill,
•     Gewürze: Salz, Pfeffer, eine Prise Kurkuma,
•     ein Teelöffel Zitronensaft,

Bereiten Sie zunächst das Dressing in einer Schüssel vor, indem Sie Mayonnaise mit Olivenöl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Kapern und Gewürzen vermischen. Zum Schluss gehackte Eier, Schnittlauch und Dill hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

•     Joghurtsauce mit Kapern:
•     ein Glas Naturjoghurt,
•     ein Löffel Kapern,
•     eine halbe Tasse gehackter Dill,
•     eine halbe Tasse gehackter Schnittlauch,
•     gehackte Knoblauchzehe,
•     Saft einer halben Zitrone,
•     Salz und Pfeffer.