Sisältö

• Mitä sen kanssa syödään?
• Tofun ravintoarvot
• Miten valita ja säilyttää tofua?

Ah, tofu. Jotkut pilkkaavat sitä mauttoman, laimean ja lihattoman keittiön symbolina, toiset rakastavat sitä maukkaana, terveellisenä ja monipuolisena ainesosana aterioissa. Jotkut rakastavat sitä, toiset taas ovat sitä mieltä, että nimen ”fu” on täysin ansaittu. Miten se sitten on?

Tofun valmistusprosessi on periaatteessa sama kuin juuston valmistus eläinmaidosta: soijamaito saostetaan sopivan aineen lisäämällä (kotona juuston valmistuksessa käytetään yleensä katkerasuolaa tai sitruunamehua), sitten hera valutetaan pois ja muodostuneet kokkareet puristetaan tiiviiksi palaksi, joka voidaan leikata. Tuloksena oleva juusto on rakenteeltaan lampaanjuuston kaltainen ja hieman kostea. Legendan mukaan tämä prosessi tehtiin ensimmäisen kerran kiinalaisen kokin toimesta, joka vahingossa pudotti palan nigari-levää kuumaan soijamaitoon.

Mitä sen kanssa syödään?

Totuus on, että tofu perusmuodossaan maistuu lähes miltään. Olisi kuitenkin yhtä järjetöntä valittaa siitä kuin valittaa raakojen perunoiden mauttomuudesta. Tofu imee mausteiden, marinadien ja kastikkeiden maut fantastisesti ja sopii siksi sekä ruoan pääraaka-aineeksi (munakokkeli-tofu, herkullinen ”munakokkeli”, joka valmistetaan lähes kokonaan maukkaasti maustetusta tofusta, on vegaaniyhteisön suosikki!) että mielenkiintoiseksi lisukkeeksi, joka antaa ruoalle halutun koostumuksen. Tofua voi maustaa sekä tulisesti että suolaisesti, joten se sopii pataruokiin, paistoksiin, kebabeihin, curryihin ja levitteisiin, mutta myös makeisiin – erityisen kuuluisia ovat herkulliset, kermaiset vegaaniset tofurnikit eli tofukakut. Tiiviin ja joustavan koostumuksensa vuoksi tofua käytetään usein lihankorvikkeena ruuissa.

Tofun ravintoarvot

Tofu sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa ja on siten erinomainen proteiinin lähde – varsinkin kun se on verrattuna muihin proteiinipitoisiin tuotteisiin hyvin vähäkalorinen. Tofu on myös rautapitoista, kalsiumia, mangaania, seleeniä, fosforia ja useita muita mineraaleja sekä B-vitamiineja. Lisäksi se sisältää soijasta peräisin olevia fytöestrogeeneja, jotka voivat lievittää vaihdevuosien negatiivisia oireita kypsillä naisilla (ja päinvastoin. Suosittu internet-huhu väittää, että tofua syöville miehille ei kasva naisellisia rintoja. Tofua ei suositella naisille, joilla on estrogeeniriippuvainen rintasyöpä.

Miten valita ja säilyttää tofua?

Tofu on kuten mikä tahansa juusto tuote, joka on säilytettävä jääkaapissa. Pakkausavaamisen jälkeen tofukuutio tulisi puristaa ennen jatkokäsittelyä (parhaiten talouspaperilla, joka imee heran). Jotkut herkkusuut suosittelevat tofua pakastettavaksi ennen kypsennystä, sillä se parantaa sen koostumusta ja makujen imeytymistä. Kovimmat ja kiinteimmät tofutyypit sopivat täydellisesti kuutioitaviksi ja lisättäviksi ruokiin (muista ensin marinoida ne mausteissa), mutta ne voidaan myös sekoittaa tahnaksi tai käyttää leivonnaisissa. Pehmeä tofu, jonka koostumus on paksun jogurtin kaltainen – ns. silkkinen tofu – on suosittu ainesosa jälkiruoissa ja kastikkeissa.