• Mitä voin sijaan?
• Mitä maidon sijaan?
• Miten korvata hapankerma?
• Mitä hunajan sijaan?
• Mitä munien sijaan?

Ne ajat ovat ohi, jolloin vegaanit joutuivat luopumaan monista herkullisista asioista, koska kasvipohjaisia vaihtoehtoja ei ollut: ja se on hyvä niin!

Vegaanisten ruokabloggaajien, kokkien ja kotikokkien väsymätön kokeilu kulhojen ja vispilöiden kanssa on johtanut keksintöihin – usein todella vallankumouksellisiin! – jotka korvaavat käytännössä kaiken, mitä tarvitset vegaanisten leivonnaisten valmistukseen. Niille, jotka eivät vielä tunne niitä, olemme koonneet lyhyen listan vegaanisista korvikkeista suosituimmille eläinperäisille ainesosille.

Mitä voin sijaan ?

Monet vegaanit käyttävät voin sijaan kasvimargariinia. Kaikki eivät kuitenkaan ole valmiita siihen, koska sen valmistuksessa käytetään palmuöljyä, jonka tuotanto liittyy suurten metsien tuhoamiseen ja siellä elävien orankien tappamiseen. Margariinin sijaan kannattaa käyttää kasviöljyjä: kookosöljyä tai jopa oliiviöljyä, jos reseptissä on sulatettua voita. Ole kuitenkin varovainen, sillä voi ei ole öljyjen tavoin puhdasta rasvaa, joten sitä ei voi korvata reseptissä suhteessa 1:1: vähennä rasvan määrää aina noin kolmanneksella, ja joissakin kakuissa jopa puolella.

Mitä maidon sijaan ?

Kasvimaito on täydellistä! Olemme jo kirjoittaneet eri lajeista, mutta haluamme muistuttaa: soijamaito sopii erinomaisesti leivontaan (se muistuttaa koostumukseltaan eniten lehmänmaitoa, ja makeissa leivonnaisissa voit käyttää maustettua versiota, esim. vaniljaa), mantelimaidon ja hamppumaidon kanssa. Määriä ei tarvitse muuttaa.

Mitä hapan kerma voi korvata?

Kermavaahdon voi helposti korvata vatkatulla kookosmaidon rasvakerroksella, joka on säilytetty vähintään kaksi päivää jääkaapissa. Erottele varovasti maidon paksu osa (ohut, vetinen osa jää tölkkiin – sen voi käyttää esimerkiksi herkullisen kookospuuron valmistukseen!), laita se kulhoon ja vatkaa kuten kermaa – kunnes muodostuu jämäkät "huiput".

Mitä hunajan sijaan?

Jotkut vegaanit syövät hunajaa, mutta ne, jotka eivät, lisäävät sen sijaan vaahterasiirappia, taatelisiirappia, agavesiirappia, ohramallasta tai muita maltaisia.

Mitä munien sijaan?

Munat ovat suosituimpien leivonnaisten pääainesosa – ja vaikeimmin korvattava. Korvikkeen valinta riippuu pitkälti munien roolista leivonnassa: Sitovatko ne taikinan kuten murupohjaisissa leivonnaisissa? Lisäävätkö ne kosteutta ja kaunista rakennetta, kuten porkkanakakussa? Vai ovatko ne vastuussa kohoamisesta ja kuohkeudesta, kuten kakkupohjissa ja juustokakuissa?

Se kuulostaa monimutkaiselta, mutta itse asiassa riittää muistaa muutama sääntö:

Jos tavoitteena on sitoa taikina, voimme leivontatyypistä riippuen lisätä:

• Pellavansiemenet (koko ruokalusikallinen pellavansiemeniä, liotettuna 3-4 ruokalusikalliseen kuumaa vettä, korvaa yhden munan),
• erittäin kypsä, haarukalla murskattu banaani (yksi banaani yhtä munaa kohden; muista, että banaani myös makeuttaa taikinaa, mikä on otettava huomioon sokerin lisäämisessä!).

Kakkuun lisätään kosteutta:

• Kurpitsasose,
• Omenasose (noin puoli kuppia per muna; huomio: valmiit lasipurkissa olevat omenasoseet ovat yleensä makeutettuja!).

Taikinan happamuuden lisääminen on hieman vaikeampaa: valmiit munankorvikkeet toimivat parhaiten. Niitä ei kuitenkaan aina ole saatavilla, kun tekee mieli jotain makeaa, joten yleensä lisätään yksi "kosteutta sitova" ainesosa ja ylimääräinen määrä leivinjauhetta tai ruokasoodaa sekä hieman omenaviinietikkaa tehostamaan vaikutusta.

viime aikoina Aquafaba, eli tölkitetyn kikherneen vesi, on noussut suureen suosioon, sillä sitä voi vatkata niin tehokkaasti, että siitä voi tehdä jopa vegaanista marenkia! Koska Aquafaban lähes maagiset ominaisuudet löydettiin vasta muutama vuosi sitten, kokeilu jatkuu edelleen: Ehkä se on avain täydellisesti kuohkeiden, pilvenpehmeiden vegaanisten kakkupohjien valmistukseen ilman synteettisiä korvaavia aineita.