सामग्री

• सब्ज़ी के चयन में हमें क्या मार्गदर्शन करता है?
• जड़ और अजमोद
• ब्रुनेनक्रेस
• लाल चुकंदर
• चिकोरे
• चीनाकोहल
• काली मूली

सब्ज़ी के बारे में सोचते ही, सबसे पहले हमें यह याद आता है कि यह बहुत स्वस्थ होती है। इसके अलावा, बढ़ती सामाजिक जागरूकता और स्वस्थ जीवनशैली के ज्ञान के साथ ये हमारे मेजों पर अधिक बार आने लगी हैं। यह एक बहुत सकारात्मक प्रवृत्ति है, जो निश्चित रूप से बहुत कुछ अच्छा लेकर आती है। इसने हमें सबसे स्वस्थ और सबसे स्वादिष्ट सब्ज़ियों की एक सूची बनाने के लिए प्रेरित किया। यहां उल्लेखनीय है कि नीचे दी गई सूची में सब्ज़ियों का क्रम यादृच्छिक है।

सब्ज़ी के चयन में हमें क्या मार्गदर्शन करता है?

यह सवाल उठता है कि क्या ऐसी सूची बनाना संभव है? जवाब हाँ है, लेकिन कुछ मानदंडों को ध्यान में रखना आवश्यक है। इस मामले में, हमने अमेरिकी रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्रों के उदाहरण का पालन किया। यह सूची 16 रासायनिक यौगिकों (विटामिन और खनिज) को ध्यान में रखती है, जो WHO के अनुसार हमारे स्वास्थ्य पर सबसे अधिक प्रभाव डालते हैं। ये हृदय-रक्त परिसंचरण प्रणाली के स्वास्थ्य पर प्रभाव डालते हैं और कैंसर तथा न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के जोखिम को कम करते हैं।

घोषणा में शामिल 16 पोषक तत्वों की सूची:

• विटामिन A
• विटामिन D
• विटामिन E
• विटामिन K
• विटामिन C
• विटामिन B1 (थायमिन)
• विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन)
• विटामिन B3 (नियासिन)
• विटामिन B6 (पाइरिडॉक्सिन)
• विटामिन B12 (कोबालामिन)
• फोलिक एसिड
• जिंक
• लोहा
• फोलिक एसिड
• कैल्शियम
• विभिन्न आहार प्रोटीन

इन पोषक तत्वों की मात्रा और पोषण घनत्व को ध्यान में रखते हुए, हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सी सब्ज़ी हमारे लिए सबसे स्वस्थ हो सकती है। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि आपको केवल इस सूची की सब्ज़ियां ही नहीं खानी चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण है उनकी विविधता, ताकि सभी सूक्ष्म पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता पूरी हो सके।

जड़ और अजमोद

अपने शानदार रूप के अलावा, जो लगभग हर व्यंजन को आकर्षक बना सकता है, इसमें बहुत बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें बहुत अधिक विटामिन C (साइट्रस फलों की तुलना में अधिक), विटामिन E, पोटैशियम और लोहा पाया जाता है। अजमोद स्वयं फोलिक एसिड और विभिन्न खनिज लवणों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक, तांबा और मैंगनीज) से भरपूर है। जड़ या अजमोद का सेवन त्वचा की स्थिति और दृष्टि की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है और एनीमिया को रोक सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखना चाहिए कि अजमोद में पाया जाने वाला लोहा मांस में पाए जाने वाले लोहा की तुलना में बहुत कम अवशोषित होता है। इसका कारण है हेम-लोहा (पशु मूल) और नॉन-हेम-लोहा (पौधे मूल) की अलग संरचना, जिसमें पहला हमारे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। फिर भी, इस सब्ज़ी को आहार में अतिरिक्त लोहा स्रोत के रूप में शामिल करने पर विचार करना लाभकारी हो सकता है। दिलचस्प बात यह है कि अजमोद चबाने से हमारे मुंह की स्थिति में सुधार हो सकता है और सांस ताज़ा हो सकती है।

ब्रुनेनक्रेस

ब्रुनेनक्रेस को कई स्वतंत्र सूचियों में दुनिया की सबसे स्वस्थ सब्ज़ी के रूप में माना जाता है। वास्तव में, यह निर्धारित मानदंडों के अनुसार इस शब्द के लिए बहुत उपयुक्त है। यह कोहल परिवार की एक पौधे की प्रजाति है। यह मुख्य रूप से यूरोप और एशिया के पश्चिमी भाग में पाया जाता है। इसमें कई सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। इसमें बहुत सारे वसा में घुलनशील विटामिन (A, D, E और K) के साथ-साथ विटामिन C और B समूह के विटामिन भी होते हैं। इसके अलावा, प्रति 100 ग्राम खनिजों की मात्रा भी ब्रुनेनक्रेस में सबसे अधिक होती है। इनमें पोटैशियम, जिंक, फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहा शामिल हैं। उल्लेखनीय है कि इसमें Isothiocyanat Phenethyl होता है, जो हमारे ऊतकों को कैंसर और मुक्त ऑक्सीजन रेडिकल्स के हानिकारक प्रभावों से बचा सकता है। यह कई बीमारियों के उपचार में भी एक उत्कृष्ट पूरक हो सकता है। यह निश्चित रूप से हमें सर्दी से लड़ने में मदद करेगा और हमारी प्राकृतिक प्रतिरक्षा को प्राकृतिक रूप से मजबूत करेगा। इसमें सूजनरोधी और जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, जो इसे मुँहासे और हर्पीस के लिए उपयुक्त बनाते हैं, साथ ही यह त्वचा को पूरी तरह से नमी प्रदान करता है। यह LDL कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, यह यकृत रोगों के फार्माकोथेरेपी के लिए एक उत्कृष्ट पूरक है। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की उच्च मात्रा के कारण इसका हमारे स्वास्थ्य पर व्यापक प्रभाव होता है।

लाल चुकंदर

यह कोई आश्चर्य नहीं होगा कि लाल चुकंदर इस सूची में शामिल है। यह अत्यंत रंगीन लाल कंद अंदर बहुत कुछ छुपाए हुए है। लाल चुकंदर में बहुत विटामिन C होता है, साथ ही A, E, K और फोलिक एसिड भी। इसमें लोहा, पोटैशियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस की भी उच्च मात्रा होती है। इसका हमारे परिसंचरण तंत्र पर सशक्त प्रभाव व्यापक रूप से जाना जाता है। हालांकि इसमें केवल नॉन-हेम-लोहा होता है, यह एक उत्कृष्ट रक्त निर्माण एजेंट हो सकता है और एनीमिया को रोक सकता है। उल्लेखनीय है कि चुकंदर का संभावित प्रभाव ल्यूकेमिया के उपचार में सहायक हो सकता है। इसमें बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को लगभग चार गुना बढ़ा देते हैं। इस प्रकार, यह हमारे शरीर की कार्यक्षमता को काफी बढ़ा सकता है। दूसरी ओर, इसमें मौजूद फोलिक एसिड निश्चित रूप से विकसित हो रहे भ्रूण पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा। इसके अलावा, यह रक्त से होमोसिस्टीन को हटाने में मदद कर सकता है, जिससे हृदय रोग का संभावित जोखिम कम होता है। चुकंदर में नाइट्रेट भी होते हैं, जो उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए निश्चित रूप से लाभकारी होंगे। ये उच्च रक्तचाप को कम करने वाली चिकित्सा के पूरक हो सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि नाइट्रेट जितने अधिक होंगे, उतना ही अधिक वे रक्तचाप को कम कर सकते हैं।

चिकोरे

चिकोरे कॉम्ब्रुल्ट्लर (Asteraceae) परिवार से है और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में पाया जाता है। इसमें मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, पोटैशियम, जिंक और कैरोटिन की बहुत बड़ी मात्रा होती है। फोलिक एसिड और विटामिन भी उल्लेखनीय हैं। विशेष रूप से विटामिन B1, B2 और C। इसके अलावा, इसमें Lactucin और Lactucopicrin भी होते हैं। यह एक ऐसा पौधा है जो पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से अच्छा है। यह भूख बढ़ा सकता है, साथ ही यकृत की क्रिया को भी उत्तेजित करता है। इससे अधिक पित्त स्राव होता है। चिकोरे विभिन्न गुर्दा और हृदय-रक्त परिसंचरण तंत्र की बीमारियों के उपचार के लिए भी एक अच्छा पूरक है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को उत्तेजित कर सकता है और शरीर को अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करता है। इसका सेवन उन लोगों द्वारा भी विचार किया जाना चाहिए जो उच्च रक्तचाप और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) के उच्च स्तर से पीड़ित हैं। यह इस क्षेत्र में फार्माकोलॉजिकल उपचार के लिए निश्चित रूप से एक बड़ी सहायता होगा। दिलचस्प बात यह हो सकती है कि चिकोरे को कैफीन मुक्त कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इससे इसे बच्चे भी पी सकते हैं, साथ ही वे लोग भी जो अपने आहार में कैफीन की मात्रा सीमित करना चाहते हैं।

चीनाकोहल

यह शायद इस सूची का सबसे बड़ा आश्चर्य है। चीनाकोहल चीन के उत्तर में पाया जाने वाला गोभी की एक उपप्रजाति है। यह न केवल विभिन्न सलादों और सलाद के लिए आधार है, बल्कि हमें आश्चर्यचकित भी कर सकता है। दिलचस्प बात यह है कि यह प्रोटीन से भरपूर है और विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें बहुत विटामिन C होता है, साथ ही A और K भी। B समूह के विटामिन भी इस सब्ज़ी की ताकत हैं। इसके अलावा, इसमें रूटिन, बीटा-कैरोटिन और फोलिक एसिड भी होते हैं। खनिजों की मात्रा मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटैशियम में अधिक होती है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है और इसमें कई स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं। यह कैंसर उपचार या हृदय-रक्त परिसंचरण रोगों के जोखिम को कम करने के लिए एक अच्छा पूरक हो सकता है। इसके अलावा, यह संभवतः हमें मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध जैसी कुछ चयापचय बीमारियों से भी बचा सकता है।

काली मूली

काली मूली या काला मूली सर्दियों की मूली की एक किस्म है। इसकी जड़ विटामिन और खनिजों का एक सच्चा खजाना है। उदाहरण के लिए: विटामिन C, A, B समूह के विटामिन (मुख्य रूप से B1, B2 और B3)। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक और विभिन्न सल्फर यौगिक होते हैं। यह बहुत कम कैलोरी वाली होती है, इसलिए उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। काली मूली की जड़ में फाइटोनसाइड्स भी होते हैं, जो एंटीबायोटिक जैसे प्रभाव वाले रासायनिक यौगिक हैं। ये सूक्ष्मजीवों से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं और उनके विकास को रोक सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि जब कंद की संरचना में विकृति होती है, तो उड़ने वाले सल्फर यौगिक मुक्त हो जाते हैं और टूट जाते हैं। इस प्रक्रिया में Isoschwefelcocyanide बनते हैं, जो इसकी तीखी स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। इसके अलावा, इनमें ऐसे गुण भी होते हैं जो त्वचा के रक्त प्रवाह को बेहतर बनाते हैं और पाचन में भी सहायता कर सकते हैं। ये लार, पेट का रस और पित्त स्राव बढ़ाते हैं।

सारांश

सब्ज़ी स्वाभाविक रूप से स्वस्थ होती है और इसका सेवन अत्यंत अनुशंसित है। याद रखें कि प्रत्येक में विभिन्न मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और सबसे स्वस्थ सब्ज़ी भी हमारे सभी सूक्ष्म पोषक तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम नहीं होती। इसलिए, सेवन में सही विविधता का ध्यान रखना चाहिए।