• Húsmentes étrend és előnyei
• Vegán fehérje- és tápanyagforrás
• Finom és értékes húshelyettesítő

A vegán étrend egyre népszerűbbé válik évről évre. Sok ember dönt úgy, hogy csökkenti vagy teljesen elhagyja a húsfogyasztást. Ennek az döntésnek sokféle oka lehet, az etikai megfontolásoktól az ökológián át az egészségügyi aggályokig.

Ugyanakkor a hús értékes összetevőket tartalmaz, különösen fehérjét és B-vitaminokat, amelyeket a szervezetnek más termékekkel együtt kell bevinnie. Mi helyettesítheti a húst a napi étrendjében?

Húsmentes étrend és előnyei

A veganizmus az állati eredetű termékek kizárását jelenti az étrendből: hús, tojás, tej vagy méz. A vegánok az állati eredetű anyagokat (például bőr, selyem, szőrme) és az állatokon tesztelt kozmetikumokat is elkerülik. Sok ember dönt úgy, hogy vegetáriánus étrendre vagy annak egy változatára vált – amely csak a húst zárja ki az étrendből, vagy bizonyos állati eredetű termékek használatát engedélyezi. A szakértők rámutatnak, hogy a húsfogyasztás csökkentése (különösen a vörös húsé) számos egészségügyi előnnyel jár, például pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére és az anyagcserére.

Egy igazán kiegyensúlyozott húsmentes étrend gazdag lehet tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Hús és állati eredetű termékek helyett választhat magas minőségű vegán termékeket, melyek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, és a szervezet könnyen fel tudja venni őket.

Vegán fehérje- és tápanyagforrás

Jó, vegán fehérje- és esszenciális tápanyagforrásként számos termék használható, például:

• Lencse, bab és borsó,
• Szója,
• Mandula,
• hidegen sajtolt olajok (pl. lenmagolaj)
• tisztítatlan gabonafélék és dara,
• Szezám,
• Amaránt,
• Andoki köles,
• Algák és tengeri moszat,
• Olajos magvak,
• Élesztő (pl. pehely formájában).

Olyan termékekről van szó, amelyek aminosavakat, ásványi anyagokat (például esszenciális jódot, cinket, szelént vagy vasat) és vitaminokat (B, K, E, A és C), valamint telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaznak.

Érdemes mind félkész termékek formájában választani őket, amelyek sokoldalú felhasználást tesznek lehetővé a konyhában, mind pedig olyan termékeket keresni, amelyek segítenek a hagyományos tejtermékek helyettesítésében.

Finom és értékes húshelyettesítő

Kíváncsi, mivel helyettesítheti a húst készételekben? Számos lehetőség áll rendelkezésre, és évente újabbak jelennek meg. A vegán termékek piaca egyre növekszik, ami az ilyen életmód népszerűsödésének és a húsfogyasztás környezeti hatásainak növekvő tudatosságának köszönhető. A hús- és tejtermékek nagyipari előállítása jelentősen hozzájárul a környezetpusztításhoz.

Népszerű húshelyettesítő termékek:

• Tofu – szójatejből nyert, túró formájában, ízlés szerint fűszerezhető, esszenciális aminosavakban, telítetlen zsírokban és lecitinben gazdag;
• Tempeh – fermentált szójababból készül, jól helyettesíti a tejtermékeket és a húst, fehérjét és vasat biztosít;
• Seitan – gluténből készül, amelyet búzalisztből mosnak ki. Alacsony zsírtartalom, B-vitaminok, valamint szelén, foszfor és vas tartalom jellemzi.

Jó húshelyettesítők lehetnek készételekben is:

• Gombák – süthetők, főzhetők és sütve is elkészíthetők, valamint sokféleképpen fűszerezhetők. Természetes B-vitamin források;
• Hüvelyesek – főtt bab, csicseriborsó vagy lencse sikeresen helyettesítheti a húst olyan ételekben, mint a pörköltek vagy rakott ételek;
• Zöldség- és húshelyettesítő – zöldségeken alapul, mint például cékla, borsó (különösen borsófehérjék), magvak, értékes zsírok és dara (pl. köles) hozzáadásával. Leggyakrabban készre melegíthető bordák vagy húsgolyók formájában kaphatók.