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• 迷思：脂肪有害且导致肥胖
• 事实：我们需要脂肪
• 应避免哪些脂肪？
• 您应将哪些脂肪纳入饮食？

在关注健康饮食或减肥的人群中，不时会出现各种饮食潮流。许多人，尤其是非常年轻的人，采用低热量饮食，无法提供足够的能量。还有些人会从饮食中排除某些成分或产品类别，例如碳水化合物或脂肪。需要强调的是，这种饮食方式是不恰当的，长期来看对我们的身体没有好处。今天我们将探讨消除脂肪的饮食。

迷思：脂肪有害且导致肥胖

普遍认为脂肪对我们的身体有害，会导致体重过度增加和多种疾病。这只是部分事实，且仅适用于某些含脂肪的产品。实际上，脂肪的能量值很高——1克脂肪酸含有9千卡（而碳水化合物或蛋白质为4千卡）。但应记住，我们通常将脂肪作为菜肴的配料食用，因此脂肪提供的热量比例可能低于其他宏量营养素。一些脂肪酸可能促使心血管系统相关疾病的发展，但这仅适用于某些脂肪类型且过量摄入时。

事实：我们需要脂肪

脂肪本身对我们身体的正常运作至关重要。没有脂肪，最重要的维生素 无法被吸收：A、D、E和K。这意味着通过消除饮食中的脂肪，我们面临缺乏症的风险，实际上可能出现免疫力、视力、皮肤、头发和指甲状况以及身体许多其他功能的问题。此外，脂肪酸 对激素平衡尤为重要，尤其是女性。如果长时间不通过食物摄入脂肪酸，且同时采用低热量饮食，可能导致月经周期紊乱及其他激素问题。

许多人了解健康脂肪和不健康脂肪的划分，通常将前者归为植物性产品，后者归为动物性产品。但实际上并非如此黑白分明。动物性（饱和）脂肪也包含胆固醇，胆固醇被错误地贴上了有害的标签。实际上，适量且比例适当的胆固醇对我们的正常功能是必需的。除了影响激素平衡外，它还关系到我们神经系统的正常功能以及身体的有效修复。

应避免哪些脂肪？

实际上，我们应限制某些含饱和脂肪酸的产品摄入，虽不必完全消除。简而言之，我们指的是动物性产品，但请记住我们也需要它们（更准确地说是胆固醇）。因此，尽量少吃猪肉、猪油或高脂乳制品等产品。

有一类脂肪我们应像避瘟疫一样避免，那就是反式脂肪酸。这是少数几类完全避免摄入对健康有益的成分之一。反式脂肪在产品标签上常被标为“部分氢化”或“部分氢化”植物脂肪。它们大大增加心血管疾病和动脉硬化的风险，提高“坏”胆固醇水平，并增加糖尿病和某些癌症的风险。反式脂肪存在于快餐、咸味零食如薯片中，且常常令人惊讶地存在于含奶油的甜点中。

您应将哪些脂肪纳入饮食？

了解了应避免的脂肪后，我们来考虑哪些脂肪来源值得纳入饮食。在动物性产品中，我们关注对身体更有益的含胆固醇产品，如鸡蛋。但仍需遵循适度原则。肥美的海鱼和海鲜也是极佳的多不饱和脂肪酸来源。但在此情况下，应注意其来源，因为它们常含有大量重金属。偶尔食用无碍，但若经常食用，可能弊大于利。

尤其值得关注的是植物性不饱和脂肪酸来源，它们对健康有积极影响。它们有助于保持心脏健康，调节胆固醇水平，并对循环系统有益。简言之，它们是预防心血管疾病的重要元素，而心血管疾病与癌症一起导致波兰2/3的死亡。为了发挥这一潜力，我们应定期食用如油和植物油 （尤其是未精炼、生用的），如菜籽油、橄榄油、种子如南瓜籽、葵花籽及各种坚果。鳄梨也是健康脂肪的来源之一，是少数含脂肪丰富的水果之一。