内容

• 粗麦粉的营养特性
• 粗麦粉怎么吃？

粗麦粉是中东饮食中除大米外的重要组成部分。它在那里的历史已有近4000年，备受推崇。由此制成一种传统的东方菜肴，称为皮拉夫。在波兰，粗麦粉近年来也非常受欢迎。这股潮流随着人们对健康饮食兴趣的增长而兴起。

粗麦粉由硬质小麦制成——这是最有价值的小麦，也用于制作粗粒小麦粉和库斯库斯，但与这些相比，粗麦粉的膳食纤维至少多一倍，且热量明显更低。制作粗麦粉时，小麦粒经过特殊处理，然后进行研磨。这样我们得到三种类型：粗粒、中粒和细粒。让我们看看这种美味、略带坚果味的粥有哪些特性，以及如何最好地烹饪它。

粗麦粉的营养特性

定期摄入的粗麦粉（Bulgur）对我们的健康有积极影响。它含有许多宝贵的营养素，支持身体的顺利运作，并以自然方式保护我们免受某些疾病的发生。粗麦粉是以下营养素的来源：

• 镁，
• 钾，
• 钠，
• 铁，
• 钙，
• 纤维，
• B族维生素，包括叶酸。

镁有助于降低血压，扩张动脉，从而预防堵塞。它对身体有放松作用。钾支持心脏的正常功能，降低心脏病发作的风险。另一方面，B族维生素支持神经系统，并与镁结合促进注意力和记忆力。粗麦粉中含有的纤维素改善消化系统功能：预防便秘，调节消化过程，加速新陈代谢。基于这些特性，粗麦粉特别推荐给以下人群：

• 生活在持续紧张和压力中，
• 有心血管问题，
• 进行减肥饮食，
• 孕妇，
• 在高度脑力劳动、学习和考试期间，
• 糖尿病患者。

粗麦粉的血糖指数低，糖尿病患者可以放心食用。由于含有麸质，不建议麸质不耐受或患有乳糜泻的人食用。

粗麦粉怎么吃？

粗麦粉非常适合制作沙拉、肉类菜肴和汤。然而，最传统的粗麦粉菜肴是Pilaw——一种以粗麦粉、蔬菜和肉类（此处为家禽，也可以是猪肉或羊肉）为基础的丰盛菜肴。准备它需要：

• 鸡胸肉片 - 约0.5公斤，
• 洋葱，
• 大蒜 - 几瓣，
• 鸡汤 - 一杯，
• 粗麦粉 - 300克，
• 一罐番茄，
• 一把葡萄干，
• 一把松子，
• 藏红花、孜然、干辣椒、盐和胡椒——根据口味添加的香料，
• 用于煎炸的油或橄榄油。

在加热的平底锅中加入少许橄榄油或食用油，加入切碎的洋葱和大蒜，然后加入切块的鸡胸肉。几分钟后，加入一茶匙藏红花的肉汤。煮沸后，加入剩余的香料、葡萄干和坚果。彻底混合后，用小火再煮约5分钟。此时加入罐装番茄和一些水，再炖煮20分钟。与此同时，按照包装说明准备粗麦粉。将煮好的糊状物浇上蔬菜和肉酱。最后可以撒上欧芹或香菜。