• Parsan ominaisuudet
• Pappardelle-pasta parsalla
• Paistettua valkoista parsaa gorgonzolalla

Parsan sesonki alkaa noin huhtikuun puolivälissä ja kestää melko lyhyen ajan, vain muutaman viikon. Kannattaa hyödyntää tämä aika ja yrittää syödä mahdollisimman paljon parsaa, sillä se ei ole vain herkullinen herkku, vaan myös monien arvokkaiden ravintoaineiden lähde. Oli se sitten vihreää tai valkoista – molemmat lajikkeet ovat vitamiinipommeja. Ne ovat vähäkalorisia mutta erittäin ravitsevia. Katsotaanpa, millaisia ominaisuuksia tällä herkullisella ja terveellisellä vihanneksella on ja millaisia ruokia siitä voidaan valmistaa.

Parsan ominaisuudet

Parsa on muun muassa lähde:

• Vitamiinit A, C, E
• Foolihappo,
• Mineraalit kuten: kalium, kalsium ja fosfori, rauta, natrium, magnesium,
• Beetakaroteeni,
• Glutationi,
• Inuliini,
• Asparagiini,
• Steroidisaponinit,
• Kumariinit,
• Neulapuut,
• Vanilliini,
• Rutiinit

Valkoinen parsa on maultaan miedompaa kuin vihreä parsa ja hieman paksumpaa ja kiinteämpää, joten se on kuorittava ennen keittämistä. Ne kasvavat maan alla, missä auringonvalo ei yllä, eivätkä siksi pysty tuottamaan väriaineita kuten vihreät parsat. Valkoisella parsalla on myönteinen vaikutus kehoomme ja se sisältää ravintoaineita:

• parantavat suolen peristaltiikkaa ja tukevat ruoansulatusjärjestelmän toimintaa
• tukevat maksan toimintaa kehon puhdistamisessa myrkyistä
• estävät kapillaarien rikkoutumista,
• lisäävät veren hyytymistä,
• auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää
• parantavat hiusten, ihon ja kynsien kuntoa,
• vaikuttavat diureettisesti.

Vihreällä parsalla on voimakkaampi maku kuin valkoisella parsalla. Lisäksi ne ovat pehmeämpiä, joten niitä ei tarvitse kuoria ennen keittämistä. Ne sisältävät runsaasti mineraaleja ja vitamiineja: A-, C-, K- ja B-vitamiineja, mukaan lukien foolihappoa, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia ja fosforia. Korkean rautapitoisuutensa vuoksi vihreää parsaa suositellaan ihmisille, joilla on anemia.

Pappardelle-pasta parsalla

• nippu vihreää parsaa - noin 500 g
• Pappardelle-pasta - 250 g
• savustettu pekoni - noin 170 g
• Cheddar-juusto - noin 30 g
• Fondant-kerma
• Valkosipuli - 2-3 kynttä
• Suola Pippuri

Pese parsa ja leikkaa pienemmiksi paloiksi, leikkaa puumaiset päät pois. Parsan päät tulisi jättää kokonaisiksi. 170 grammaa raakaa, savustettua pekonia, pieniksi kuutioiksi leikattuna ja kuivalla pannulla paistettuna. Muutaman minuutin jälkeen lisää aiemmin pilkottu parsa pannulle ja paista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Tämän jälkeen lisää puristettu valkosipuli, suola ja pippuri. Kun parsa ja pekoni kypsyvät, keitä pasta. Keittämisen jälkeen kaada pois puoli kupillista pastan keitinvettä. Keitetty pasta tulee siivilöidä ja laittaa takaisin kattilaan. 15 minuutin jälkeen parsan pitäisi olla pehmeää. Kaada pastakattilasta valutettu vesi, noin 5-6 ruokalusikallista kermaa ja runsaasti raastettua cheddar-juustoa pannulle. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes kastike on sileää, tasaista ja kiehuvaa. Valmis kastike kaadetaan pastakattilaan.

Paistettua valkoista parsaa gorgonzolalla

• valkoinen parsa - 0,5 kg
• Kerma - 200 ml
• Gorgonzola - 170 g
• Valkoviini - lasillinen
• Sokeri - 1 tl
• Persilja
• Suola

Kuori parsa pesun jälkeen, leikkaa puumaiset päät pois ja keitä vähintään 30 minuuttia makeutetussa vedessä. Tämän jälkeen suolaa ja keitä noin 10 minuuttia, valuta (keitetyn parsan vesi on hyvin voimakkaan makuista, sitä voi käyttää myöhemmin keiton valmistukseen). Kuumenna toisessa kattilassa kerma ja lisää murskattu gorgonzola sekä viini, sekoita voimakkaasti ja huolellisesti. Ennen tarjoilua laita parsa uuninkestävään vuokaan ja kaada kastike päälle. Paista 180 °C:ssa noin 15 minuuttia. Tarjoile valmis parsa persiljalla koristeltuna.