• celiakia
• Celiakia môže mať mnoho príznakov, vrátane mimočrevných. Zahŕňajú
• Bezlepková diéta

Čoraz častejšie počujeme o bezlepkovej diéte určenej pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou tejto zložky. Recepty na bezlepkové pečivo a jedlá nájdete všade a ľudia bez diagnostikovanej intolerancie sa rozhodujú pre tento typ stravovania. Čo je to choroba, aké sú jej príznaky a ako vyzerá bezlepková diéta?

celiakia

Neznášanlivosť lepku je spôsobená celiakiou, čo je ochorenie celiakie, pri ktorom sa ako odpoveď na lepok vytvárajú protilátky, ktoré spôsobujú poškodenie črevných klkov a tráviace ťažkosti. Reakciu spôsobujú fragmenty obilných bielkovín nachádzajúce sa v pšenici, jačmeni a živote. 1 % svetovej populácie trpí celiakiou.

Neliečené ochorenie môže viesť k rôznym stavom u ľudí, ktorí sa vo svojej strave nevyhýbajú lepku, vrátane neplodnosti, osteoporózy a niektorých druhov rakoviny. Zdrojom ochorenia môžu byť genetické, imunologické a environmentálne faktory. Postihuje ľudí všetkých vekových kategórií. Ženy sú viac ohrozené - dvakrát viac mužov má celiakiu. Riziko ochorenia je vysoké u ľudí, ktorí majú ochorenie v blízkej rodine. Jedinou doteraz známou liečbou je bezlepková diéta.

Celiakia môže mať mnoho symptómov, vrátane mimočrevných. Patria sem:

• Bolesť brucha a nevoľnosť,
• nadúvanie,
hnačka, t4
• úbytok hmotnosti
• dozrievanie a inhibícia rastu u detí
• anémia,
• osteoporóza
• Intolerancia laktózy a sacharózy
• Afty,
• hypoplázia skloviny a zubný kaz,
• diabetes I. typu
• svalová slabosť a artritída
• vysoký cholesterol
iritis, t4
• migréna
• depresia,
• neprítomnosť menštruácie alebo nepravidelný cyklus
• neplodnosť,

Pretože celiakia sa môže vyskytnúť v každom veku, dokonca aj u najmenších detí, je dôležité, aby ju rodičia alebo lekár rozpoznali čo najskôr. Medzi najčastejšie príznaky patria:

U dojčiat:

spomalenie rastu,
• Strata chuti do jedla, vracanie, hnačka
• časté infekcie.

Pre deti do 3 rokov:

• Strata chuti do jedla
• nevoľnosť,
• vracať,
• nadúvanie,
hnačka, t4
• Oneskorenie vývoja a rastu.

U detí starších ako 3 roky:

hnačka, t4
• osteoporóza
• všeobecná slabosť
• nedostatok železa
• Zmeny v ústnej sliznici,
• výrazne depresívna nálada.

Ľudia s celiakiou zápasia s mnohými nedostatkami, ktoré by mali dopĺňať vhodnou stravou. Medzi najčastejšie chýbajúce zložky v organizme patria: vitamín A, D, E, K a B12, kyselina listová, vápnik a železo.

Bezlepková diéta

Liečba so zavedením a dôsledným dodržiavaním bezlepkovej diéty prináša veľmi dobré výsledky – u detí je umožnený normálny vývoj a rast, kým u ľudí, ktorých ochorenie sa prejavuje v starobe, vedie k stavu pred nástupom príznaky. Opustenie všetkých pšeničných, jačmenných a ražných produktov vám umožňuje žiť normálny život a zbaviť sa nepríjemných príznakov celiakie.Ovos vo forme obilnín mnohí lekári považujú za málo toxický a možno ho konzumovať v malých množstvách

Bezlepková diéta zahŕňa používanie náhrad za výrobky obsahujúce lepok. Najčastejšie ide o kukuricu, ryžu a proso a tiež rôzne druhy škrobov, ktoré sa nachádzajú aj v zmesiach. Lepok je zložka zodpovedná za správnu tvárnosť cesta, preto sa nahrádza rôznymi prírodnými a syntetickými prostriedkami, ktoré dodávajú cestu správnu konzistenciu.

Ľudia s celiakiou by mali svoj jedálniček založiť na zozname bezlepkových surovín. Existuje veľa prírodných a spracovaných produktov, ktoré je možné požiť na tento stav. Patria sem: mäso, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia, rastlinné oleje, maslo, zelenina a ovocie, orechy, kukurica, ryža a proso, amarant, quinoa a iné. Nezabúdajte, že niektoré potraviny môžu byť napríklad pri výrobe kontaminované lepkom, preto by ste mali vždy skontrolovať obal, či neexistuje riziko prítomnosti lepku vo výrobku.

Našťastie výrazne vzrástol počet bežne dostupných bezlepkových produktov vytvorených pre ľudí, ktorí sa tejto zložke vo svojej strave vyhýbajú. Na obale majú prekríženú značku zrna, ktorá zaručuje, že výrobok je bezlepkový. Certifikované bezlepkové výrobky sú dostupné v dobre zásobených supermarketoch, ako aj v internetových a kamenných obchodoch so zdravou výživou.

Keď skúmate zloženie komerčne dostupných produktov, mali by ste zvážiť aj rôzne typy prísad, ktoré môžu byť prítomné. Medzi aditíva povolené pri bezlepkovej diéte patria:

• E406 - agar,
• E407 - karagénan,
• E410 - guma zo svätojánskeho chleba,
• E412 - Guarová guma,
• E415 - xantánová guma,
• E440 - pektín,
• E466 - karboxymetylcelulóza,
• E1401 - modifikovaný škrob,
• glukózo-fruktózový sirup
maltodextrín, t4
• albumín z kuracích vajec,
• bezlepkový prášok do pečiva.

Najdôležitejšími pravidlami pre bezlepkovú diétu sú uvedomelé nakupovanie potravín a dôsledné dodržiavanie predpokladov, ktoré vám umožnia čo najviac kontrolovať ochorenie a vyhnúť sa jeho tiesnivým príznakom.