Inhalt:

• Karotten-Lebkuchen
• Veganer Mohnkuchen
• Kichererbsen- Tofu- Käsekuchen a la Wienerisch

Die Weihnachtszeit ist nicht nur eine Zeit magischer Atmosphäre, sondern auch eine großartige Gelegenheit, einzigartige Aromen zu genießen, die speziell für diesen Anlass zubereitet werden. Da sich heutzutage immer mehr Menschen dazu entschließen, ihren Lebensstil bewusster und ökologischer zu gestalten, erleben auch traditionelle Weihnachtsköstlichkeiten eine Metamorphose.
Für alle, die Süßes lieben und gleichzeitig im Einklang mit der Natur feiern möchten, präsentieren wir Rezepte für vegane Weihnachtskuchen und Desserts. Köstlichkeiten, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die größten Fans traditioneller Rezepte von den Vorzügen einer veganen Kochweise überzeugen.

Karotten-Lebkuchen

Veganer Karottenlebkuchen ist ein köstlicher Snack, der in allen Monaten des Jahres erfolgreich zubereitet werden kann. Vegane Kuchen sind weder schwer noch schwierig in der Zubereitung. Im Gegenteil, sie können ein leichtes und gesundes Dessert sein, perfekt nach einem sättigenden Weihnachtsessen. Um Karottenlebkuchen zuzubereiten, benötigen wir:

• 300 g Karotten,
• 300 g Mehl,
• 3/4 Tasse warmes Wasser,
• 3 Esslöffel gemahlene Leinsamen,
• 250 g Zucker,
• 220 ml Öl,
• 80 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse,
• 0,5 Teelöffel Muskatnuss,
• ein Teelöffel Zimt,
• ein Teelöffel Ingwer,
• 0,5 Teelöffel Salz,
• Teelöffel Soda.

Die Karotte sollte geschält und dann auf einer groben Reibe gerieben werden. Den Leinsamen mit warmem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Kombinieren Sie feuchte und trockene Zutaten in einer Schüssel. Zum Schluss die geriebene Karotte, die Nüsse, die abgekühlten Leinsamen und die Nüsse dazugeben. Die vorbereitete Masse in die Form füllen und ca. 45 Minuten bei 180°C backen. Optional kann der Kuchen mit jeder beliebigen Sahne oder Marmelade bestrichen werden, aufgrund seiner außergewöhnlichen Zartheit und Feuchtigkeit benötigt die Weihnachtsvariante jedoch keine besonderen Zusätze.

Veganer Mohnkuchen

Köstliche Mohnmasse angereichert mit Rosinen, knackigen Trockenfrüchten, gesunden Chiasamen und einem Hauch Rum, alles verpackt in einem einzigartigen, lockeren Hefeteig. Hier ist unser einzigartiger Mohnkuchen in veganer Variante, unbedingt mit zartem Zuckerguss überzogen und mit aromatischen Mandelblättchen bestreut:

•    Zutaten für die Mohnmasse:
•    150 g gemahlener Mohn,
•    300 ml Mandeldrink,
•    50 ml Rum,
•    100 g Rosinen,
•    ein Teelöffel Zimt,
•    70 g Zucker,
•    2 Teelöffel Vanillezucker,
•    30 g Kokosöl (geschmolzen),
•    15 g Chiasamen ,
•    50 g gehackte Lieblingsnüsse,
•    Kuchen:
•    200 g Weizenmehl,
•    ein Päckchen Trockenhefe,
•    150 ml warmes Mandelgetränk,
•    30 g Zucker,
•    Prise Salz,
•    30 g geschmolzenes Kokosöl,
•    Zuckerguss-Topping:
•    50 g Puderzucker,
•    Zitronensaft,
•    heißes Wasser,
•    15 g Mandelblättchen.

Zubereitung der Mohnmasse: In Rum getränkte Rosinen etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Mohn in einen Topf geben und den Mandeldrink hineingießen, dann erhitzen, bis der Mohn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat. Anschließend eingeweichte Rosinen, Chiasamen , Zimt, Zucker, geschmolzenes Kokosöl und gehackte Nüsse zum Mohn geben. Alle Zutaten sorgfältig vermischen. Decken Sie die Schüssel mit der Mohnmischung ab und stellen Sie sie beiseite, während Sie den Teig zubereiten.
 
Den Teig vorbereiten: Zuerst Hefe, Mehl, Zucker und Salz gründlich vermischen, dann warmes Mandelgetränk und Kokosöl hinzufügen. Decken Sie den gekneteten Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Verteilen Sie dann die vorbereitete Mohnmasse auf jeder Seite und lassen Sie auf jeder Seite etwa 3 cm Platz. Den Kuchen mit der Mohnfüllung zweimal in Backpapier einwickeln, damit er nicht platzt, und zum erneuten Aufgehen 30 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 45 Minuten backen.
 
Zuckerguss-Topping – Mandelblättchen sollten in einer trockenen Bratpfanne geröstet werden. Puderzucker mit heißem Wasser und ein paar Tropfen Zitronensaft verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Die Glasur über den abgekühlten Mohnkuchen gießen und mit gerösteten Flocken bestreuen.

Kichererbsen- Tofu- Käsekuchen a la Wienerisch

Veganer Käsekuchen ohne Boden gebacken, mit einer fluffigen Füllung aus Tofu , Kichererbsen und einer großen Handvoll Cashewnüssen schmeckt wie ein echter, traditioneller Hüttenkäsekuchen. Zur Zubereitung benötigen Sie:

•    200 g gekochte Kichererbsen,
•    400 g Kokosmilch,
•    180 g Naturtofu ,
•    200 g eingeweichte Cashewnüsse,
•    20 g Mais- oder Kartoffelstärke,
•    140 g Rohrzucker,
•    Zitronensaft,
•    ein Teelöffel Backpulver,
•    Prise Salz,
•    ein Teelöffel Vanillezucker.

Zuerst Kichererbsen, abgetropfte Nüsse, Tofu , Rohrzucker und Zitronensaft gründlich vermischen , bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend Backpulver, eine Prise Salz, Maisstärke, Vanillezucker und Kokosmilch hinzufügen und erneut verrühren . Den Boden einer Kuchenform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Kokosöl einfetten. Den Teig in die Form geben und etwa 50 Minuten im auf 190 °C vorgeheizten Backofen backen. Lassen Sie den Käsekuchen nach dieser Zeit im Ofen, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kann der Käsekuchen mit Puderzucker und Früchten dekoriert werden.