• Výživová hodnota sójových bôbov
• Kde nájdeme sójové bôby?
• Účinok sójových produktov na organizmus
• kardioprotekcia
• Antioxidačný účinok
• Kontraindikácie
• Súhrn
• Bibliografia

Sója je najobľúbenejším zdrojom bielkovín, okrem živočíšnych a živočíšnych produktov. Ocenia ho nielen vegetariáni a vegáni, ale môže byť aj pekným odrazovým mostíkom vo vašom každodennom jedálničku. Pochádza z čeľade bôbovitých a rozlišujeme nie menej ako 16 jej odrôd. Vo veľkom sa však využíva najmä rastlinná sója. Divoké druhy sóje sa prirodzene vyskytujú v trópoch a na severnej pologuli v miernom podnebí. Dnes sa však sója, ktorú nájdeme na pultoch obchodov, takmer výlučne pestuje. Je dôležité poznamenať, že spolu s kukuricou je veľmi vysoké percento transgénnej rastliny. Ľudovo známy ako GMO, vznikol vďaka dobrej asimilácii cudzích génov sójovými bôbmi, ale aj potrebe chrániť ich pred škodcami a nepriaznivými poveternostnými podmienkami{1}.

Nutričná hodnota sójových bôbov

Po tepelnej úprave sú sójové semená zdrojom vysoko vstrebateľných bielkovín. V 100 gramoch je to dokonca 37 gramov, čo je ešte lepší výsledok ako bravčové, hovädzie, rybacie či obľúbené kuracie. Majte však na pamäti, že bielkoviny rastlinného pôvodu sa v tele zle vstrebávajú a neposkytujú všetky biogénne aminokyseliny. Z tohto dôvodu je vhodné miešať rôzne rastlinné zdroje bielkovín. Je totiž ľahko stráviteľné a zasýti na dlhú dobu. Poďme k sacharidom. V 100-gramovej porcii je ho asi 30 gramov a 9 gramov vlákniny. Navyše obsahuje zdravé mononenasýtené a polynenasýtené tuky, ktoré priaznivo ovplyvňujú výkonnosť kardiovaskulárneho systému{2}.

Vitamíny a minerály sú tiež silnou stránkou semien tejto rastliny. Nájdeme tu veľa draslíka, fosforu, horčíka a vápnika. Selén a železo tiež, ale nie toľko. Okrem toho obsahujú vitamín A, ktorý má pozitívny vplyv na zrak, kyselinu listovú, ktorá sa odporúča najmä ľuďom plánujúcim tehotenstvo a vitamín K, ktorý je nenahraditeľný pri zrážanlivosti krvi. Prítomné sú aj vitamíny skupiny B{2}.

Za zmienku stojí vysoký obsah fytoestrogénov. Ide o chemické zlúčeniny s účinkami podobnými estrogénu. Preto sa neodporúča konzumovať veľké množstvo sójových produktov pre mužov, pretože tieto zlúčeniny negatívne ovplyvňujú potenciu a libido{3}.

Kde nájdeme sójové bôby?

Na rozdiel od zdania, nájsť sójové bôby sami nie je také ľahké. Vyrába sa z nich však mnoho rozšírených a známych produktov. Sója samotná úzko súvisí s vegánskou a vegetariánskou stravou, pretože je jednou z najlepších náhrad mäsa. Tofu si získalo obľubu niečo ako syr, populárny najmä v Ázii, ale aj sójové nápoje všetkých druhov, sójové hamburgery a všeobecne všetky tie výrobky, ktoré sú založené na mäse. Sója sama o sebe nemá špeciálnu chuť, je však prospešná, pretože dobre znáša koreniny a jej chuť sa dá ľubovoľne meniť pridaním iných látok. Sám som bol prekvapený, keď som prvýkrát jedol sójové kotlety a na moje prekvapenie chutili prekvapivo podobne ako tie tradičné. Tu prichádza na rad odpoveď na obľúbenosť sójových produktov. Sú veľmi všestranné a každý si nájde to svoje.

Môžete spomenúť aj produkty ako tradičná sójová omáčka alebo sójová pasta (miso), ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, bohužiaľ tieto produkty obsahujú veľké množstvo soli, preto treba pri ich konzumácii používať zdravý rozum. Existujú aj sójové oleje ako alternatíva k olejom živočíšneho pôvodu, ale aj rôzne masti z výťažkov alebo doplnkov zo sójových bôbov. Niekedy sa ako plnivo používa aj sójový proteín, ktorý nájdeme vo výrobkoch, kde by sme ho vôbec nečakali. Preto vám odporúčam, aby ste si pozorne prečítali štítky.

Rovnako ako ryža vďačí za svoju popularitu ľahkému pestovaniu a cene. Navyše ho nemusíte konzumovať veľa kvôli vysokej hustote živín. Stále je paradoxom, že u nás sú ceny sójových produktov relatívne vyššie ako ich tradičné náprotivky. Túto situáciu možno porovnať s rastúcou popularitou japonskej kuchyne - sushi. V krajine čerešňových kvetov patrí spolu s ramen (akýsi japonský hustý vývar s prísadami) alebo kimchi (japonská kyslá kapusta) k základným jedlám, v Poľsku je považovaná za tzv. volal. prémiový produkt. Napriek tomu vám dôrazne odporúčam, aby ste sa s témou oboznámili.

Účinok sójových produktov na organizmus

Sója, ktorá sa konzumuje v rozumných množstvách, má mnoho zdravotných výhod. Fytoestrogény, ktoré obsahuje, priaznivo pôsobia na kosti a dokážu zvýšiť najmä ich minerálnu hustotu. Je nápomocný pri prevencii a liečbe osteoporózy či prevencii zlomenín kostí najmä u starších ľudí a žien v menopauze. Ženy v tomto období majú väčšiu pravdepodobnosť straty kostnej hmoty v dôsledku nedostatku estrogénu.

To možno vidieť na príklade žien žijúcich v Ázii. Sója je tam popri rybách najdôležitejším zdrojom bielkovín. Štúdie na európskych a ázijských ženách ukázali, že trpia oveľa nižším počtom zlomenín bedra ako Európanky{4}.

Okrem toho podporujú správne fungovanie močového systému a znižujú nervozitu a podráždenosť. Z tohto dôvodu sú výťažky zo sójových bôbov bežnou zložkou doplnkov, ktoré pomáhajú ženám v perimenopauze.

kardioprotekcia

Vysoký obsah izoflavónov priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Môžu výrazne prispieť k zníženiu rizika srdcového infarktu, ale aj k prevencii ischemickej choroby srdca či artériosklerózy. Môžu za to mono a polynenasýtené mastné kyseliny. Izoflavóny znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zvyšujú hladinu „dobrého“ alebo HDL cholesterolu. Sú tiež nápomocné pri udržiavaní normálneho krvného tlaku a normálnej funkcie pečene{4}.

Antioxidačný účinok

Uskutočnili sa štúdie, aby preukázali súvislosť medzi konzumáciou sójových produktov a výskytom rakoviny. Sója bola nápomocná pri znižovaní výskytu rakoviny prostaty a prsníka. Hovoríme o ázijskom obyvateľstve, pretože spotreba je tam najvyššia. Spôsobila to látka zvaná genisteín, silný antioxidant, ktorý účinne bojuje proti nadmernému množstvu voľných radikálov.

Kontraindikácie

Ľudia s alergiou na sóju by prirodzene nemali konzumovať žiadne produkty bohaté na sóju. Žiaľ, je to silný alergén a jeho pridanie do niektorých produktov je veľmi dôležité pre starostlivé čítanie etikiet a zložiek. Podiel alergikov je v európskej populácii výrazne vyšší ako v ázijskej, pretože sója je pre nás novinkou.

Sú tiež pochybnosti, že sója znižuje vstrebávanie jódu, ktorý je kľúčový pre správne fungovanie štítnej žľazy. Znižuje tiež vstrebávanie levotyroxínu , hormónu používaného na liečbu hypotyreózy, a preto ľudia trpiaci bojujete s chorobami tohto orgánu, mali by ste po porade s lekárom vylúčiť sóju zo svojho jedálnička. Okrem toho sa ukázalo, že kŕmenie dojčiat sójovou výživou v niektorých prípadoch zvyšuje riziko vzniku ochorenia štítnej žľazy v dospelosti{3,4}

Nekonzumujte nadmerné množstvo fytoestrogénových sójových produktov. Napriek skutočnosti, že estrogén je prirodzene prítomný v mužskom systéme, jeho príliš veľa môže mať negatívne účinky na potenciu a libido a dokonca viesť ku gynekomastii, čo má za následok zväčšenie prsníkov alebo zníženie kvality semena{4}.

Kyselina fytová je ďalšou chemickou zlúčeninou s potenciálne škodlivými účinkami. Môže znížiť vstrebávanie určitých vitamínov a minerálov vrátane: vápnika, železa a horčíka. Stáva sa to až po nadmernej konzumácii sóje, avšak ľudia s nedostatkom týchto mikroživín by mali sójové výrobky rozhodne obmedziť{4}.

Súhrn

Sója môže byť skvelou náhradou mäsa a zdrojom mnohých zdraviu prospešných zložiek. Jeho pozitívny vplyv na organizmus netreba preceňovať. Pamätajme však na jeho primerané množstvo v dennom menu, aby sme to nepreháňali kvôli vedľajším účinkom.

Bibliografia:

Ren Sa a Michael G. Gilbert: Glycín. In: Flóra Číny [online]. eFloras.org. [Prístup 2014-06-03].

Národná databáza živín pre štandardné referenčné staršie vydanie , sójové bôby , zrelé semená , surové , https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Sójové fytoestrogény v prevencii civilizačných chorôb, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny>.html
2. Kwiatkowska, Fytoestrogény – zdraviu prospešná úloha a obsah v produktoch, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach. html