• Čo ovplyvňuje príjem vápnika?
• Vitamín D
• Vitamín C
• horčík
• Fosfor
• proteín
• tuk
• Oxaláty (kyselina šťaveľová a fytová)
• Fruktány (inulín, oligofruktóza, fruktooligosacharidy)
• Vláknina, rezistentný škrob, diéta s vysokým obsahom rezíduí
• SÚHRN
• Bibliografia

Vápnik je jedným zo základných prvkov nevyhnutných pre správne fungovanie organizmu. Je hlavnou zložkou, ktorá vytvára kosti a zuby. To však nie je všetko, pretože sa podieľa na zrážaní krvi. Jeho nedostatky sú v ľudskej populácii pomerne časté, preto je dôležité poznať látky, ktoré môžu znižovať biologickú dostupnosť – teda schopnosť organizmu absorbovať sa.

Čo ovplyvňuje príjem vápnika?

Schopnosť tela absorbovať vápnik ovplyvňuje mnoho faktorov, vrátane: nášho veku, stravy, zdroja vápnika. Nad niektorými nemáme kontrolu a nad inými máme kontrolu. Dnes sa zameriam na popis zložiek stravy, ktoré ovplyvňujú jej biologickú dostupnosť.

Vitamín D

Vitamín D hrá dôležitú úlohu pri vstrebávaní vápnika. Stimuláciou syntézy vápnik-vážiaceho proteínu s erytrocytmi umožňuje jeho transport z čreva do príslušných telových buniek. Okrem toho vitamín D podporuje reabsorpciu vápnika, čo zabraňuje nadmernej strate vápnika močom. Na zabezpečenie správneho množstva vitamínu D (30-50 µg/ml 25-hydroxycholekalciferolu v krvi) by ste mali byť na slnku medzi 10-15 hodinou asi 15-20 minút s 18 % expozíciou tela bez použitia opaľovacieho krému. Je mimoriadne ťažké zabezpečiť jej potravou. Príliš málo vitamínu D spôsobuje zníženie vstrebávania vápnika asi o 30-50% až maximálne 15%. Z dlhodobého hľadiska to môže viesť k poruchám mineralizácie kostného matrixu, kostnej osteomalácii, krivici a osteoporóze [1] [2].

Vitamín C

Zdrojom vitamínu C môže byť napríklad divoká ruža, acerola, čierne korenie, čierne ríbezle, pomaranč, kiwi. Vďaka nemu sa vápnik lepšie vstrebáva, no nielen vápnik stojí za zmienku, pretože spoločnosť vitamínu C zvyšuje vstrebávanie železa a horčíka [3].

Horčík

Horčík ovplyvňuje transport vápnika a draslíka cez plazmatické membrány a transport vápnika do kostí az kostí. Horčíkové soli pokrývajú v kostiach minerál nazývaný hydroxyapatit. Skladá sa z vápnika a fosforu a je to lešenie spojivového tkaniva, ktoré ovplyvňuje pevnosť kostí. Horčík je nevyhnutný pre jeho tvorbu. Produkty bohaté na horčík sú napríklad sezam, mak, mandle, pistácie, tekvicové semienka, celozrnný chlieb, otruby, klíčky, pohánka a mnohé iné [4].

fosfor

Vstrebávanie vápnika nie je ovplyvnené, dlhodobé užívanie antacíd, ako je hydroxid horečnatý a hydroxid hlinitý, vytvára nerozpustné soli naviazané na fosfor, ktoré spôsobujú hypofosfatémiu (nedostatok fosforu), čo v konečnom dôsledku vedie k zvýšenej absorpcii vápnika, ale zároveň k zvýšenému močeniu vylučovanie. Celkovo to v konečnom dôsledku vedie k poklesu hladiny vápnika v tele. Pre zabezpečenie správnej koncentrácie vápnika v tele je preto dôležité dbať na pomer vápnika a fosforu. Za optimálnych podmienok by to malo byť 1:1. [4].

proteín

Proteín môže ovplyvniť vstrebávanie vápnika dvoma spôsobmi: Príliš málo interferuje s transportom vápnika cez črevnú stenu do príslušných častí tela. Prenášač vápnika vo forme proteínu tvoria najmä aminokyseliny lyzín a arginín, preto im treba v čase zvýšených nárokov na vápnik venovať väčšiu pozornosť. Príliš veľa bielkovín so súčasným zvýšením diurézy a súčasným zvýšením vylučovania vápnika močom. Optimálny pomer vápnika k bielkovinám je 16 mg Ca na 1 g bielkovín [1] [4].

Tuky

Mastné kyseliny sú zložky tuku, ktoré ovplyvňujú jeho vlastnosti. Existujú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, pričom posledné sa ďalej delia na mononenasýtené a polynenasýtené. V štúdiách sa pozoruje väčšia absorpcia vápnika v prítomnosti nenasýtených mastných kyselín. Okrem toho majú ľudia s malabsorpciou tukov znížený príjem vápnika (absorpcia). Mechanizmus tohto vzťahu je v súčasnosti neznámy [1][4].

Oxaláty (kyselina šťaveľová a fytová)

Oxaláty, alebo skôr kyselina šťaveľová, sa spájajú s vápnikom za vzniku nerozpustných solí – šťavelanov vápenatých, ktoré nielenže znižujú dostupnosť, ale v nadbytku môžu viesť k tvorbe obličkových kameňov. Oplatí sa preto vyhýbať produktom bohatým na kyselinu šťaveľovú, ak máte zvýšenú potrebu vápnika, alebo si medzi produktmi bohatými na vápnik či doplnkami stravy udržiavať väčší odstup. Kyselina šťaveľová sa vo väčšom množstve vyskytuje napr. v rebarbore, šťaveľu, špenáte, mangolde, cvikle, káve, kakau, čaji [4].

Fruktány (inulín, oligofruktóza, fruktooligosacharidy)

V súčasnosti neexistujú žiadne štúdie na ľuďoch, ktoré by potvrdili súvislosť medzi fruktánmi a vápnikom, hoci predbežný výskum je relatívne sľubný, najmä v prípade inulínu. Predpokladá sa, že toto spojenie je spôsobené poklesom pH v dôsledku fermentácie, čo následne zvyšuje pasívne vychytávanie vápnika cez črevnú stenu [1] [9].

Vláknina, rezistentný škrob, diéta s vysokým obsahom rezíduí

Veľké množstvo vlákniny znižuje vstrebávanie vápnika, túto súvislosť možno pozorovať aj pri dostatočnom prísune vápnika. Rezistentný škrob (súčasť nerozpustnej vlákniny) však podľa výskumov túto požiadavku nespĺňa. Prítomnosť rezistentného škrobu zvyšuje absorpciu vlákniny. Na objasnenie presných mechanizmov pozorovaných účinkov je potrebný ďalší výskum. Kvôli mnohým asociáciám spojeným s príjmom vápnika však niektorí výskumníci odporúčajú vyhýbať sa konzumácii produktov bohatých na vápnik s veľkým množstvom vlákniny, ako je to v prípade doplnkov vápnika. Tiež môže byť prospešné dodržať interval medzi užívaním doplnku a jedením [4] [10].

SÚHRN

Vitamín D a C, horčík, laktóza, kazeín, inulín zvyšujú dostupnosť vápnika, fosfor a bielkoviny majú pri vhodnom dávkovaní tiež pozitívny vplyv na biologickú dostupnosť vápnika. Na druhej strane oxaláty, nasýtené mastné kyseliny, alkohol, vysoký obsah vlákniny v jedle, nedostatočná koncentrácia vitamínu D a horčíka znižujú vstrebávanie vápnika. Kvôli toľkým závislostiam niektoré zdroje naznačujú, že je najlepšie dopĺňať vápnik samotný medzi jedlami, alebo sa ho snažiť doplniť len v prítomnosti produktov, ktoré zvyšujú jeho biologickú dostupnosť.

LITERATÚRA:

1. Dolińska Barbara, Mikulska Agnieszka, Ryszka Florian: Promótor absorpcie vápnika; Annalen Akademien Medizin Silesiensis 209, 63(1): 76-83
2. Jarosza Mirosława, Rychlik Ewy, Stoś Katarzyna, Charzewska Jadwiga: Nutričné ​​normy pre poľskú populáciu a ich uplatňovanie; Štátny zdravotný ústav – Národný hygienický ústav 2020
3. Gralak Mikołaj A, Bertrandt Jerzy, Kłos Anna, Stryczek Anna B, Dębski Bogdan: Vplyv cvičenia a suplementácie vitamínu C na obsah minerálov v pečeni potkanov; JEDLO. veda,.technológia . Kvalita, 2009, 4 (65), 352 - 360Szeleszczuk L. Kuras M.: Význam vápnika v ľudskom metabolizme a faktory ovplyvňujúce jeho biologickú dostupnosť v potrave; Všimnite si. Odd. Farma. WUM, 2014, 3, s. 16-22 t6
4. Mykkanen HM, Wasserman RH: Zlepšené vychytávanie vápnika kazeínovými fosfopeptidmi u rachitických a normálnych kurčiat., J. Nutr., 1980, 2141-48
5. Maurel DB, Boisseau N, Benhamou CL, Jaffre C. Alkohol a kosti: účinky a mechanizmy hodnotenia dávky Osteoporóza int. 2012, 23, 1-16 (rev.)
6. Laitinen K., Valimäki M. Alkohol a kosti. Calcif . tkanivová int . 1991, 49, 70-73. t6
7. Lengemann FW, Wasserman RH, Comar CL: Štúdie o zvýšení absorpcie rádiokalcia a rádiostroncia laktózou u potkanov, J. Nutr., 1959, 68: 443-56
8. Ewa Cieślik, Kinga Topolska: Vplyv fruktánov na biologickú dostupnosť vybraných minerálov; Essen 2002, 3(32): 5-16t6
9. Dagmara Orzeł, Monika Bronkowska, Marzena Styczyńska: Vplyv rezistentného škrobu na absorpciu Ca a P u potkanov WISTAR; bromičnan. CHEM. JEDOVATÝ. – XLII, 2009, 4, s. 1161 – 1166