• Čo je to vlastne káva?
• Pražená káva

• Vlastnosti praženej kávy

• Využitie kávy v medicíne

• Alergie a astma
• Káva a horčík
• Zelená káva
• Ako chutí zelená káva?
• Účinky na metabolizmus sacharidov
• Účinok na krvný tlak

• Kontraindikácie

• Súhrn
• Bibliografia

Káva je druhý najobľúbenejší nápoj na svete po čaji a vode. Pije sa v pohodlí domova v honosných reštauráciách. Existuje nespočetné množstvo spôsobov varenia kávy a jej odrôd a jej chuť, vôňa a vzhľad sa líšia podľa odrody. Bez preháňania sa dá povedať, že väčšina ľudí si bez nej nevie predstaviť ráno či dokonca celý deň. Každý deň sa na svete vypije okolo 3 miliárd šálok kávy a v Poľsku sa spotreba kávy pohybuje medzi 1 až 1,5 šálky denne na obyvateľa našej krajiny. Je cenený pre svoj povzbudzujúci účinok a množstvo zdraviu prospešných vlastností. V celom tomto kávovom zmätku však stále zreteľnejšie vyčnieva nepražená zelená káva a bude hrdinkou dneška.

Čo je to vlastne káva?

Káva nie je nič iné ako ovocie kávovníka. Ide o vždyzelené stromy a kríky, ktoré rastú najmä v Afrike, Južnej Amerike a Ázii. Podľa historických prameňov bola káva známa už v Afrike okolo roku 550 nášho letopočtu. V súčasnosti je klasifikovaných až 104 jedinečných druhov kávy. V závislosti od odrody a počasia sa chuť kávy môže líšiť. Proces praženia a trvanie kávy, ako aj spôsob varenia majú vplyv {1,2).

Pražená káva

Skutočný proces praženia kávy je dôležitý pre jej chuť a nutričný obsah. Praženie kávy prebieha pri určitej teplote a za kontrolovaných podmienok. Pozoruhodné je, že závisí od druhu kávy, jej kyslosti, zrna či samotnej pražiarne. Tým sa z kávy odstráni intenzívna chuť a vôňa. Okrem toho sa počas tohto procesu znižuje kyslosť kávy.

Vlastnosti praženej kávy

Prvá vec, ktorá vám napadne, keď počujete slovo „káva“, je nepochybne kofeín. V skutočnosti sa odhaduje, že espresso pripravené z mletej kávy obsahuje asi 100 mg kofeínu a terapeutická dávka je 200 mg. Táto látka je bežnou zložkou liekov a prípravkov na migrény, astmu, analgetiká a stimulanty. Čo sa týka minerálov, káva v podstate neobsahuje vitamíny, ale obsahuje mikroživiny ako: sodík, draslík, horčík a vápnik{3}.
Zlepšuje pamäť a koncentráciu prostredníctvom látok ako sú kofeín, teobromín a teofylín spomenuté vyššie. Ich vplyv na nervový systém nemožno preceňovať, pretože urýchľujú prenos nervových vzruchov v mozgu. Okrem toho podporuje pamäťové procesy, najmä krátkodobú pamäť, skracuje reakčné časy a uľahčuje koncentráciu. Za zmienku stojí aj vplyv kávy na chudnutie. Kofeín urýchľuje metabolické zmeny, a preto môže byť doplnkom zdravej a vyváženej stravy zameranej na redukciu telesnej hmotnosti{3}.

Využitie kávy v medicíne

Môže pomôcť aj pri niektorých chorobách. Patrí medzi ne Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a cukrovka 2. typu.
Výskumníci z University of Illinois v Chicagu (USA) vykonali rozsiahly výskum o súvislosti medzi Parkinsonovou chorobou a Alzheimerovou chorobou a konzumáciou kávy. Ukázali, že riziko týchto ochorení výrazne klesá, ak si zomeliete 3 šálky kávy denne. . Štatisticky sa tieto ochorenia u konzumentov kávy vyskytli o 8 rokov neskôr ako u nepijúcich. (64 a 72 rokov). Tento jav bol výraznejší u mužov ako u žien a navyše zvýšená spotreba kávy nad 3 šálky už neznižovala riziko týchto ochorení{3}.

Alergie a astma

Nedávny výskum o kofeíne tiež uvádza, že môže byť zaujímavým doplnkom pri liečbe astmy a alergií. Ukázalo sa, že kofeín spôsobuje zníženie hladín histamínu zodpovedného za alergickú reakciu a jeho priaznivé účinky pripisuje bronchodilatácii pri astmatických záchvatoch. Vďaka tomu sú útoky zriedkavejšie a trvajú kratšie{3}.

Čo sa týka minerálov, káva neobsahuje žiadne vitamíny, ale mikroživiny ako: sodík, draslík, horčík a vápnik{3}.

Káva a horčík

Tento článok nemohol prehliadnuť večnú otázku, a síce, „vyplavuje káva“ horčík?
Všeobecne sa verí, že káva vyplavuje horčík z tela. Áno, po vypití kávy dochádza k mierne zvýšenému vylučovaniu horčíka močom, ktoré trvá niekoľko hodín a je za to zodpovedný kofeín. Toto konanie by však nemalo byť démonizované. Pripomeňme si, že káva obsahuje aj horčík a čo je dôležitejšie, viac dodá ako vylúči. Odhaduje sa, že 100 gramov uvarenej praženej kávy poskytuje 7 až 24 mg tohto prvku{4}.

Zelená káva

Nárast jeho popularity je spôsobený návratom k prírode a zdravému životnému štýlu. Zistilo sa, že zelená káva je z hľadiska priaznivých účinkov na organizmus ešte lepšia ako káva pražená. To všetko je spôsobené nedostatočnou stratou živín v procese fajčenia. To platí najmä pre antioxidanty a kyselinu chlorogenovú. Nachádza sa aj v zemiakoch, baklažáne, paradajkách, no v oveľa vyšších koncentráciách v čaji a káve. Bohužiaľ, pri fajčení pri vysokej teplote množstvo fenolových zlúčenín klesá. Zlepšuje reaktivitu ciev, môže mať pozitívny vplyv na metabolizmus sacharidov, čo je dôležité pri prevencii cukrovky a obezity, ale aj metabolického syndrómu.

Ako chutí zelená káva?

Chuť zelenej kávy možno prirovnať k zelenému čaju. Záleží aj od druhu. Celkovo sa však dá povedať, že je vo všeobecnosti ľahšia, kyslejšia ako pražená káva. Obsah kofeínu je takmer identický s praženou kávou, keďže tento alkaloid nie je ovplyvnený teplotou procesu praženia ani jeho časom.

Účinky na metabolizmus sacharidov

Udržiavanie normálnej hladiny glukózy v krvi je jedným zo základných mechanizmov ovplyvňujúcich homeostázu tela a je ešte dôležitejšie pre ľudí trpiacich cukrovkou. Kyselina chlorogenová nachádzajúca sa v zelenej káve má vplyv na zníženie vstrebávania glukózy z tráviaceho traktu až o 80 %. Navyše vďaka tejto vlastnosti znižuje glykemický index potravín, ale len pri perorálnom užívaní. Takýto účinok majú aj výťažky zo zŕn zelenej kávy.Po podaní 1 % extraktu kyseliny chlorogenovej hlodavcom sa hladina glukózy v krvi znížila o 43 % {5}

Účinok na krvný tlak

Vysoký krvný tlak je problémom, ktorý postihuje čoraz viac ľudí a jeho neúčinná liečba výrazne zvyšuje riziko náhlych kardiovaskulárnych príhod. Štúdie ukázali, že extrakt zo zelenej kávy môže byť nápomocný pri znižovaní vysokého krvného tlaku. Boli vykonané na potkanoch a po podaní tohto extraktu sa pozoroval jeho antihypertenzívny účinok. Stojí za zmienku, že takéto pokusy sa robili aj na ľuďoch. Podobný účinok na náš organizmus preukázal aj extrakt zo zelenej kávy. Bolo to pravdepodobne spôsobené zvýšenou sekréciou oxidu dusnatého (NO), a teda vazodilatáciou. Existuje aj teória, že kyselina chlorogenová v extrakte zo zelenej kávy znižuje hladinu kortizolu. Inak sa to nazýva „stresový hormón“. Jeho nadbytok vedie k zníženiu množstva oxidu dusnatého a v dôsledku toho k vazokonstrikcii a zvýšeniu krvného tlaku{6}.

Kontraindikácie

Počas výskumu sa pozornosť venovala aj tomu, či zelená káva, jej extrakty a kyselina chlorogenová môžu samy o sebe spôsobovať vedľajšie účinky. V drvivej väčšine boli ignorované a tieto látky boli považované za bezpečné. Existuje však niekoľko prípadov, kedy by ste to so zelenou kávou nemali preháňať. Po prvé, vysoký príjem kofeínu môže zvýšiť riziko komplikácií u ľudí s cukrovkou a inzulínovou rezistenciou. Tu je kľúčové siahnuť po verziách zelenej kávy, ktoré vo svojom zložení neobsahujú kofeín. Po druhé, krátkodobé a vysoké dávky kyseliny chlorogenovej (nad 2 g/deň) môžu zvýšiť hladinu homocysteínu a prispieť ku kardiovaskulárnym ochoreniam. Záver je jednoduchý, pretože ako pri všetkom, aj tu je potrebné postupovať s mierou a zdravým rozumom{7}.

Súhrn

Zelená káva si získava na popularite a vo Visle prejde veľa vody, kým dosiahne úroveň praženej kávy. Navyše jeho chuť môže byť spočiatku neprijateľná, najmä ak sme zvyknutí na chuť tejto opekanej. Účinok látky v ňom obsiahnutej je však značný. Malo by sa tiež pamätať na to, že jeho varenie nie je jediným spôsobom, ako poskytnúť kyselinu chlorogenovú alebo iné zdraviu prospešné zlúčeniny, ktoré obsahuje. Na trhu je množstvo neochutených extraktov a extraktov. Môžu byť zaujímavou alternatívou vašej každodennej stravy. Netreba zabúdať, že nejde o liek, ale len o doplnok možnej liečby vyššie uvedených stavov. Čo nič nemení na fakte, že je to veľmi užitočné.

Bibliografia :

1. Geoffrey Burnie et al., Botanica: ilustrovaný, v abecednom poradí, opisuje viac ako 10 000 záhradných rastlín , Nemecko: Könemann, Tandem Verlag GmbH, 2005, ISBN 3-8331-1916-0, OCLC 271991134.

2 Svetový kontrolný zoznam vybraných čeľadí rastlín : Kráľovské _ _ botanické záhrady , Kew . [Prístup 2010-12-03].

3. Zdrojewicz Z., Grześkowiak K., Łukasiewicz M., Je pitie kávy zdravé?, "Medycyna Rodzinna" 2016, č. 3
4. Jarosz M., Wierzejska R., Pitie kávy a riziko diabetu 2. typu, Optimistické vedecké správy, Epidemiologický prehľad 2012, č. 66.

5. Li Kwok Cheong JD, Croft KD, Henry PD Matthews V, Hodgson JM, Ward NC Polyfenoly zo zelenej kávy nezoslabujú __ rysy metabolického syndrómu a nezlepšujú _ endotelovú funkciu u myší kŕmených stravou s vysokým obsahom tukov. Arc. biochem .Biophysis 2014; 559: 46-52. tl3

6. Revuelta-Iniesta R., Al-Dujail E. Konzumácia zelenej kávy znižuje krvný tlak a zloženie tela ovplyvnením aktivity enzýmu 11b-HSD1 u zdravých jedincov: krížová pilotná štúdia s použitím zelenej a čiernej kávy. BioMed. rozlíšenie int. 2014; http://dx.doi.org/10.1155/2014/482704
7. Olthof MR, Hollman PC, Buijsman MN, Amelsvorrt JM, Katan MB Kyselina chlorogénová, kvercetín-3-rutinozid a fenoly z čierneho čaju sa u ľudí vo veľkej miere metabolizujú. J Nutr. 2003; 133: 1806 t4